آب به خودی خود سهمی در ارزش تغذیه ای غذاها ندارد. با وجود این، در تشکیل ترکیب غذا و تعادل انرژی مهم است. میزان انرژی هر غذای خاص با میزان آب آن رابطه ای معکوس دارد. به عنوان یک قانون کلی غذاهای سرشار از آب، دارای کالری کمی هستند. به این دلیل، میزان انرژی هر نوع غذایی، گاهی به صورت وزن خشک آن غذا بیان می‌شود.

بین 40 تا 60 درصد وزن بدن هر فرد را آب تشکیل می‌دهد. آب تشکیل دهنده 65 تا 75 درصد وزن عضله و کمتر از 25 درصد وزن چربی است. در نتیجه، تفاوت بین کل آب بدن افراد عمدتاً ناشی از گوناگونی در ترکیب بدن است ( یعنی تفاوت در بافت بدون چربی در برابر بافت چربی).

کارکرد آب در بدن
آب واقعاً ماده تغذیه ای قابل توجهی است که برای زندگی ضروری است. بدون آب، در مدت چند روز میمیریم. این ماده حیاتی به عنوان وسیله حمل و نقل و واکنش بدن عمل می‌کند. انتشار گازها همیشه از روی سطوحی که با آب مرطوب شده اند، انجام میشود. مواد غذایی و گازها در محلول آبی حمل و نقل می‌شوند، مواد زاید بدن از طریق آب موجود در ادرار و مدفوع دفع می‌شوند. آب تعدیل کننده‌ی قوی حرارت است و می تواند با تغییر ناچیزی در درجه حرارت مقدار قابل توجهی حرارت بدن را بگیرد. آب سبب نرم شدن مفاصل می‌شود. چون آب اصولاً فشار ناپذیر است و با ایجاد تورم به ساخت و حالت بافت‌های بدن کمک می‌کند.